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苜蓿的功效與作用

別名:紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、懷風、光風、連枝草、光風草、南苜蓿、金花菜、草頭、母齊頭、黃花草子、磨盤草子、黃花菜

基本介紹:為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很廣,我國大部分地區均有栽培;南苜蓿分布於我國中、南部,長江下遊有栽培。夏、秋季采收,洗淨鮮用,或曬幹用。多年生草本植物,似三葉草,耐幹旱,耐冷熱,產量高而質優,又能改良土壤,因而為人所知。廣泛栽培,主要用製幹草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱,不僅產量高,而且草質優良,各種畜禽均喜食。

功效與作用:味甘、淡,性微寒。能清胃熱,利尿除濕。用於胃熱煩悶,不欲飲食;濕熱所致的小便不利,石淋,或濕熱發黃。1.防出血一切出血症候,如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K,認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中,含量最豐富的,就是苜蓿。由苜蓿來作為預防出血症候,實驗的結果認為收效很高,對各種小出血,和肺胃及十二指腸出血,都能獲得預防的效果。2.清內熱苜蓿是清涼性的蔬菜,進食之後,確能消除內火,尤其在燥烈季節,用以佐膳,功效顯著,更勝於西洋菜。苜蓿經油炒後,乘熱進食,味極鮮潔。冷卻後,進食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季節,如果覺得唇幹舌燥,用以佐膳,是維護健康的上品菜肴。

營養價值:1.苜蓿中含有大量的鐵元素,因而可作為治療貧血的輔助食品,苜蓿中所含的B族維生素成分,可治療惡性貧血;此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K,民間常用來治療胃病或痔瘡出血,有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質,有止咳平喘的作用,對支氣管炎有一定療效。3.苜蓿中含有粗纖維,可促進大腸蠕動,有助於大便及毒素的排泄,防治大便秘結和腸癌。4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑製腸道收縮,增加血中甲狀腺素的含量,可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

食用方法:苜蓿的吃法,當然以新鮮為最佳,而且味亦雋美,因為新鮮的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季節,亦有出產,不過由於氣候和土地的關係,有時產品極嫩,有時極老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用鹽漬製的「醃金花菜」,功效相等。1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後,用旺火重油炒食味極鮮嫩。2.上海菜館有生煸草頭供應,是摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩,售價稍昂。3.苜蓿冷吃,別有風味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。涼食苜蓿:北方,如山東各地,於農曆二月上旬摘其葉莖的前三四節,清水衝洗幹淨後,開水焯熟,再入涼水浸泡十餘分鍾以增其鮮,而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲,熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品,調勻入味後既可食用。味鮮美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜兒,用來下酒亦出其佳效。注意:因屬滲利之品,故不宜久食多食。

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